She's Working

Oh no, is this gal REALLY working on the computer while her keyboard isn't plugged. . . WAIT, where is the computer?

 In This Cafe

A Beautiful Chef

Read More

შოკოლადის კრუასანები

შემადგენლობა:

• 250 გ კრუასანის  ცომი

• 6 ს.კ თხილიანი შოკოლადის კარაქი

• პერგამენტი

• შოკოლადის ბურბუშელა მოსაყრელად

მომზადება:

1. გააცხეეთ ღუმელი 200 გრადუსამდე. საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ პერგამენტი.

1. კრუასანის ცომი გააბრტყელეთ, დაჭერით სამკუთხედებად და დააწყვეთ საცხობ ფირფიტაზე. ცომის ყოველ ნაჭერს წაუსვით 1 ს.კ თხილიანი კარაქი და განიერი მხრიდან გადაახვიეთ.

1. აცხვეთ 12 წთ. ცხობსი დამთავრებამდე 5 წთ-ით ადრე, ნამცხვრს შოკოლადის ბურბუშელა მოაყარეთ.

Read More

კუპატის რეცეპტი

მასლა:

• 4 კილოგრამი ძროხის/ღორის ხორცი ან მათი ნარევი
• 5-6 თავი ხახვი
• 200 გრ. ქონი
• საჭირო რაოდნობის ნაწლავი
• 20-25 მარცვალი პილპილი
• კოწახური, მარილი-გემოვნებით

ავიღოთ გარეცხილი მსუქანი ძროხის ხორცის ან ღორის ხორცის  რბილი ნაჭერი, ან მათი ნარევი და ხახვთან ერთად ორჯერ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაკეპილი ხორცი შევაზავოთ მარილით, დანაყილი პილპილით, კოწახურით და კარგად დავზილოთ. თან ცოთა-ცოტა ხორცის ბულიონი დავასხათ, რომ ხორცი ნაზი იყოს.

ავიღოთ საქონლის გამხმარი ნაწლავი, კარგად გავრეცხოთ და დავალბოთ თბილ წყალში 10-15 წუთი.განიერძირიანი ძაბრი წამოვაცვათ ნაწლავებს და შეზავებული დაკეპილი  ხორცით გავტენოთ (30 სანტიმეტრი სიგრძით). თითოეული კუპატის თავი და ბოლო შევაერთოთ, ძაფებით შევკრათ და დავკიდოთ შესანახად. როცა დაგვჭირდება შევწვათ ტაფაზე და სუფრაზე მივიტანოთ.

Read More

კერძი, რომელიც ყველა ინდურ ფილმში ჩანს

ინდური კულტურა და სამზარეულო მრავალფეროვანი და საინტერესოა.
უამრავი სახეობის კერძმა ქართველების ყურადღებაც მიიპყრო და თბილისში რამდენიმე რესტორანიც გაიხსნა. ერთ-ერთ მათგანს ვესტუმრე და ვინაიდან მათი ინდოელი შეფ-მზარეული - მაჰადევ პრაშადი ვერც ერთ უცხოურ ენაზე ვერ ლაპარაკობს, რესტორნის მენეჯერის - ქრისტინე დავრეშოვას დახმარებით, ბევრი რამ შევიტყვე. ამ ქვეყნის სიდიდისა და ფართობიდან გამომდინარე, ყოველ მხარეს თავისი ტრადიცია აქვს. ბუნებრივია, ყველა კერძს ვერ მიმოვიხილავთ, მაგრამ ამჯერად შევეცდებით ზოგიერთი მათგანის შესახებ ვისაუბროთ.

ინდური "მწვადი"ინდოელები ხორცს სხვადასხვანაირად ამზადებენ და "გრევში" დებენ, რომელიც შეიძლება 20-ზე მეტი სახეობის იყოს. ხშირად ვუყურებ ინდურ ფილმებს და არ არსებობს ფილმი, სუფრაზე რომ არ გამოჩნდეს მათი კერძი "მაჰარაჯა სპეცია ტიკა", რომელშიც რამდენიმე სახეობის ხორცია. ის შამფურზე იწვება, ჩვენებურ მწვადს ჰგავს, მაგრამ განსხვავებულია. "მაჰარაჯა" მეფეს ნიშნავს და 2 საუკუნის წინ რასაც მეფეები მიირთმევდნენ, ახლაც იმითაა გამორჩეული.

ფერად-ფერადი ბრინჯი
ბრინჯი სხვადასხვა ფერისაა. მაგალითად - ვარდისფერი, ყვითელი, მწვანე. ამ შეფერილობას არა საღებავებით, არამედ სხვადასხვა სუნელისა და ბოსტნეულის დამატებით იღებენ. შეიძლება რომელიმე ბოსტნეულის კანი გაატარონ და ბრინჯს შეურიონ. მაგალითად - კიტრი მომწვანო ფერს აძლევს. ამ სხვადასხვა ფერის ბრინჯში სხვადასხვანაირად მომზადებული ხორცია მოთავსებული - თევზის, ქათმის ან ხბოსი. აღსანიშნავია, რომ ისინი ძროხისა და ღორის ხორცს არ მიირთმევენ. მოგეხსენებათ, ამას თავისებური რელიგიური დატვირთვა აქვს. ზოგიერთი სახეობის ხორცი ტაფაზე არ იწვება, რადგან ზეთში ისეთი გემრიელი არ გამოდის.

ქათამი ინდურადინდოელების კერძი - "ჩიქენ კორმა" ძალიან ჰგავს ჩვენებურ საცივს. იგი ნიგვზის ნაცვლად, თხილის მსგავსი მცენარისგან მზადდება, ოღონდ მოტკბო გემო აქვს და "ჰანი" ჰქვია. "კარანი ჩიქენ" - ეს არის ქათმის ფილე "გრევში", რომელიც ყვითელი ფერისაა, მასში დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, ბლომად ხახვი და სხვადასხვა ფერის სუნელია. ეს ყველაფერი თავისებურ, სპეციფიკურ გემოს აძლევს და რადგან მასში დიდი რაოდენობის სუნელია, ინდოელებისთვის განსაკუთრებული კერძია.

ცხელი ბოსტნეული, ცივი სალათების ნაცვლად
ინდოელებს კიტრისა და პომიდვრის გარდა, სალათები არა აქვთ. ბოსტნეულისგან ძირითადად ცხელ სადილს ამზადებენ და არა - ცივ სალათებს. ამას ჰქვია მიხედ ვეგეტაბლე. მასში ბევრი რამ შედის - ბარდა, კარტოფილი, მწვანე ლობიოსმაგვარი მცენარე, ასევე წითელი ლობიოს მსგავსი, ოღონდ - ყავისფერი მცენარე, და ყველი, რომელსაც აუცილებლად თვითონ აკეთებენ. ეს ყველაფერი "გრევში" იყრება, რომლის შემადგენლობაშიც შედის გატარებული პომიდორი, ხახვი და ნიორი, ასევე 7-8 სახეობის სუნელი.
ძალიან უყვართ ყვავილოვანი კომბოსტო, რომელსაც გობის ეძახიან. უგემრიელესია დაჭრილ, მოხარშულ კარტოფილთან ერთად, ოღონდ ესეც ცხელი კერძია.

ინდური პურიინდური პური სტანდარტულისგან განსხვავებულია - ის მეორე დღეს აღარ ვარგა, რადგან უგემურია. საფუარს საერთოდ არ შეიცავს და მასში მხოლოდ ფქვილი, წყალი და მარილია. პატარა რგოლებს აკეთებენ, ხელზე აბრტყელებენ, მერე კი ტაფაზე ან თონეში აცხობენ. თხელ ლავაშებს ჰგავს.

სუნელებინაირგვარი სუნელის დამატებით ინდური კერძები ძალიან ცხარეა და რომელიმე რომ დააკლონ, ის გემო აღარ ექნება, რაც საჭიროა. ამიტომ კლიენტებს ურჩევნიათ თუნდაც ძალიან ცხარე, მაგრამ გემრიელი კერძი მიირთვან.
რატომ ხბო და არა - ძროხაბევრი უძველესი კულტურის მსგავსად, ინდოეთში ძროხა ოდითგანვე მარჩენალი ცხოველის სტატუსით სარგებლობდა. ის რძის ნაწარმისა და საწვავის (ნაკელი) დაუშრეტელ წყაროს წარმოადგენდა. ამიტომ, ძროხის დაკვლა მთელი ოჯახის გაღატაკების ტოლფასი იყო. ძროხის თაყვანისცემა უმეტესად ღვთაება კრიშნასთანაა დაკავშირებული, რომელიც "ძროხების მწყემსს" ნიშნავს.
ქრისტინე:- ინდოეთში დიდ პატივს სცემენ ზოგადად მდედრობით სქესს და ვინაიდან ძროხა თავისთავად, "დედალია", არ ეკარებიან. ხბოს ხორცს მხოლოდ იმ შემთხვევაში მიირთმევენ, თუ ხბო მამალია. როცა ძროხა კვდება, განსაკუთრებული რიტუალებითა და ტრადიციით მარხავენ. ქალიც ასევე აღმატებულია. არ მინდა მკრეხელობა გამომივიდეს, მაგრამ ისინი დედას ღმერთს ადარებენ, რადგან მან გააჩინა, იწვალა და ა.შ. მშობლების ლოცვა-კურთხევისა და მათი აზრის გარეშე ვერაფერს აკეთებენ. ზოგიერთი ინდოელი, ვინც ქრისტიანობას ეზიარა, ღორის ხორცს უკვე მიირთმევს, მაგრამ ზოგიერთმა რამდენი წელიც უნდა გაატაროს საქართველოში (ან სხვა ქვეყანაში), ბოლომდე ინარჩუნებს თავის ტრადიციას. მოგეხსენებათ, ინდოელების ერთი ნაწილი მუსლიმანია, ნაწილი კი - ჰინდუ.

დესერტიძალიან გემრიელია "გაჯი ჰალვა" - ყავისფერი, მშრალი ჰალვა, რომელიც მრგვალი ფორმისაა და დაჭრისას შეგიძლია, ნებისმიერი ფორმა მისცე. იგი კეთდება რძის, შაქრისა და ფქვილისგან, შიგთავსში გატარებული ქიშმიში აქვს, ზემოდან კი - მთელ-მთელი. მას ანანასის ჩირს აყრიან ხოლმე. ეს ყველაფერი შეიძლება ჩვენც გავაკეთოთ, მაგრამ ინდოელის დამზადებულს რაღაც სხვანაირი გემო აქვს.

მაწონი სხვადასხვანაირადინდოელებში პოპულარულია შაქრიანი მაწონი - "სვიით ლასი". იგი მიქსერში ითქვიფება, შემდეგ კი ცოტა წყალი და შაქარი ემატება. უგემრიელესი წვენია "მანგო ლასი". მაწონს წყლის მაგივრად მანგოს წვენი ემატება. არსებობს ასევე, "სოლდ ლასი" (წყალი, მაწონი და მარილი), ძირას "ლასი" და სხვები.
მაწონს (ინდურად - "რაიტა") გასათხელებლად წყალს უმატებენ, შემდეგ კი - ბევრნაირ სუნელს, ხახვს, დაჭრილ კიტრს ამატებენ. არსებობს კიტრის, პომიდვრის, კარტოფილის "რაიტა" და ა.შ. "რაიტა" მხოლოდ და მხოლოდ ბრინჯთან ერთად იჭმება, რომელსაც ჰქვია "ჩიქენ ბირიანი", არის კიდევ "ბიიფ ბირიანი". მათ პურს არ აყოლებენ.

ინდური საუზმესაუზმეზე ისინი "ალუპარასას" მიირთმევენ. ლავაშში, რომელიც ცოტა უფრო სქელი ცომისგან კეთდება, სუნელებსა და პიურეს დებენ, ხაჭაპურის მსგავს ფორმას აძლევენ და თონეში აცხობენ. შემდეგ კი "რაიტასა" და რძიან ჩაის აყოლებენ. სადილზე კი იმ კერძებს მიირთმევენ, რომელზეც ზემოთ დაწვრილებით ვისაუბრეთ.

ჭამის წესიინდოეთში დანა-ჩანგალს არ იყენებენ და ყველაფერს ხელით მიირთმევენ. მათთვის ასე უფრო მოსახერხებელია, რადგან კერძებს ბრინჯითა და პურით ჭამენ. იშვიათად, შეიძლება ეტიკეტის გამო, სხვა ქვეყანაში ყოფნისას მიირთვან დანა-ჩანგლით, რომ მასპინძელი სხვა სტუმართან არ შეარცხვინონ. ყველანაირი სახეობის კერძს თავიდანვე ერთ თეფშზე დებენ და ერთმანეთში შერეულს მიირთმევენ - უფრო გემრიელიაო, ამბობენ. ჭამის დროს, სუფრასთან ოჯახის ყველა წევრი უნდა იჯდეს, თორემ სადილობას ისე არ დაიწყებენ. ასევე ელოდებიან, ყველა როდის მიირთმევს და მერე დგებიან.
წვნიანებს ჩვეულებრივ, კოვზით შეექცევიან. უყვართ ვერმიშელის, სოკოს, პომიდვრის წვნიანები, ყვითელი ფერის წვნიანი, რომელშიც შეიძლება ქათმის ხორციც იყოს. ქათმის წვნიანის ბევრნაირი სახეობა აქვთ.
მათი კერძები ქართველებსაც ძალიან მოსწონთ და გემო რომ უკეთ შეიგრძნონ, ზოგჯერ ისინიც ხელით მიირთმევენ. პოპულარულია ბრინჯი, შემწვარი ქათმების ნაირსახეობა, ცომში შემწვარი ბოსტნეული - "ვეჯითებლ სამოსა" ანუ ბოსტნეულის "სამოსა", რომელშიც ბარდა, კარტოფილი, ხახვი და სხვა ინგრედიენტებია. ის ფუნჩულას მსგავსად მზადდება.

ტრადიციული ინდური ქორწილიინდოეთში თითქმის არ არსებობს საშუალო ფენა. ან ძალიან მდიდრები არიან, ან - ღარიბები. წესის თანახმად, ქორწილში დიდი რაოდენობით ტკბილეულს ამზადებენ. მდიდრებთან აუცილებლად თვალში მოგხვდებათ ყვითელი ფერის მრგვალი ბურთულები, რომელსაც ლადუს ეძახიან და ურიგებენ ყველას, ვინც გასათხოვარი ან უცოლოა, რათა მიირთვან და ღამით თავიანთი საბედო ნახონ. ყვითელი ბარდა, ბრინჯი და პური მათი ქორწილების განუყოფელი ნაწილია.
ქორწილის დღეს პატარძალს ხელებზე - იდაყვამდე და ფეხებზე - მუხლამდე შავ ინას უსვამენ (ეს აუცილებელია). გასათხოვარ გოგონებს კი - მაჯამდე და ისიც, სურვილის შემთხვევაში.
ინდურ ქორწილებში ალკოჰოლი აკრძალულია. მხოლოდ მეორე და მესამე დღესაა დასაშვები. ამასაც რელიგიური დატვირთვა აქვს - ამბობენ, ღმერთს არ მოსწონსო.
ერთი უცნაური ტრადიცია აქვთ, რომელიც დიდ ქალაქებში აღარაა, მაგრამ სოფლებში ჯერ კიდევ შემორჩენილია. მაგალითად, როცა ქალი ქვრივდება, მას, ქმრის ნეშტთან ერთად, ცოცხლად წვავენ. თუ ცოტა თანამედროვე ხალხია, არ წვავენ, მაგრამ გათხოვების უფლება არა აქვს და სიცოცხლის ბოლომდე ქმრის სახლში ცხოვრობს. თუ ქალი გარდაიცვლება, ქმარი ცოლისდაზე ქორწინდება, რომ შვილები მან გაზარდოს.


თამთა დადეშელი(agebulia ,,gzapress.ge'')

Read More

how to make COOKING VARENYKY!!

This is the easy part. The only thing easier is eating them. To prepare, chop up one onion. If you are cooking frozen Varenyky, do not defrost them before you cook them. Take them directly from the freezer to the skillet.

	COOK THE ONIONS         Put  about 2 tablespoons of  sunflower oil from Ukraine, vegetable oil or 3 to 4 tablespoons of butter in a skillet.  Set temperature to medium to medium high heat. Use lower temperature if using butter, as it tends to burn easily on higher heat.  Also keep the temperature lower for cast iron or stainless steel pans. Slice up one or more onions and spread them out on the bottom of the skillet.  Cook until translucent, about 5 minutes.
	ADD VARENYKY    If you are using  frozen Varenyky directly from the freezer, add a little water to the skillet. Then place the Varenyky directly on top of the onions.  Do not stir. The onions will keep the dumplings from burning, but will still be close enough to the bottom of the skillet to allow slow cooking. Cover and cook about 10 minutes.  Add a little water and use a spatula to move around the pan, if they seem to be sticking to the pan. Cook until they turn a light golden brown on the bottom, then flip the Varenyky over, and cook until the other side is golden.
	SERVE AND EAT   Serve immediately while they are hot, smothered in onions from the skillet. Serving suggestions:  Smother with butter, sour cream, and if really brave, sprinkle with a little "skvartky" (if you like that sort of thing!) Melt in your mouth goodness that is truly a fantastic Ukrainian culinary experience!
	Hints:  If you have many varenyky to cook, they will cook better if you use several skillets. However, if you do stack them in the pan (more than one layer), lower the heat and move them around the pan frequently with a good spatula.

Read More

ხარჩო საქონლის ხორცით

მასალა:

• 1 კგ საქონლის მკერდის ხორცი
• 150 გრ ბრინჯი
• 2-3 თავი ხახვი
• 2-3 კბილი ნიორი
• 1/2 სუფრის კოვზი ტომატი
• 1 სუფრის კოვზი დანაყილი ქინძი, ოხრახუში
• 1 ჩ.კ ხმელი სუნელი
• 50 გრ კარაქი
• წუწაკა და მარილი გემოვნებით

მომზადება:

საქონლის მკერდის ხორცი დაჭერით და ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით იმდენი წყალი, რომ კარგად დაიფაროს და დადგით მოსახარშად. როდესაც ხორცი თითქმის მოიხარშება, ჩაყარეთ გარეცხილი ბრინჯი და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე.

წვრილად დაჭრილი ხახვი მოთუშეთ ტაფაზე კარაქში, როცა ხახვი ოდნავ გავარდისფრდება , დაუმატეთ ტომატის პასტა, 2-3 წუთი კიდევ გააჩერეთ ცეცხლზე და ტან ურიეთ. ბრინჯის მოხარშვის შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ დანაყილი ნიორი, ქინძი, ოხრახუში, ხმელი სუნელი და შეაზავეთ მარილითა და წიწაკით.

Read More

მექსიკური კარტოფილის რეცეპტი

მასალა : 4 საშუალო ზომის კარტოფილი 1/4 ჭიქა კარაქი ან მარგარინი 1 ს.კ წვრილად დაჭრილი ხახვი 1/2 ჩ.კ დაფქული ჩილი 1/2 ჩ.კ გამხმარი ორეგანო 1/4 ჩ.კ კოვზი დაფქული ძირა მომზადება: კარტოფილი გავჭრათ 4 ნაჭრად. მიკრო ტალღურ ღუმელში გავადნოთ კარაქი 1-1½ წთ–ი. გამდნარ კარაქში ჩავყაროთ კარტოფილი, კარგად ამოვავლოთ. დარჩენილი ინგრედიენტები შევურიოთ ერთმანეთს და მოვაყაროთ კარტოფილს. შევდგათ კარტოფილი მიკროტალღურ ღუმელში მაღალ ტემპერატურაზე 14-18 წთ. ღუმელიდან გამოღების შემდეგ დავაფაროთ თავსახური და გავაჩეროთ 5 წუთი.

Read More

როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცის მწვადი

• საფეხურები

• 1ღორის მწვადის გემოსთვის და სირბილისთვის დიდი მნიშვნელობა ენიჭება ხორცის ხარისხს. თუ გაქვთ შერჩეული ჩალაღაჯის ნაჭერი, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ის მალე შრება ნაკვერჩხალზე და საჭიროებს ნაკლებ შეწვას სხვა ნაჭრებთან შედარებით. ამიტომ ჩალაღაჯის ნაჭრები მოათავსეთ ცალკე შამფურზე.
• 2ხორცი დაჭერით და მოათავსეთ ემალირებულ, თიხის ან შუშის ჭურჭელში. დაასხით მინერალური წყალი, დააყარეთ ალყა-ალყა დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და დაასხით ლიმნის წვენი. გააჩერეთ ხორცი მარინადში ორი საათის განმავლობაში.
• 3მინერალური წყალი არბილებს ხორცს. იგივე ხერხი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ხორცის დასარბილებლად.
• 4ხორცის ნაჭრები ააცვით შამფურზე და შეწვით ნაკვერჩხალზე.
• 5თუ მწვადს წვავთ ტაფაზე, გირჩევთ გამოიყენოთ ღორის ცხიმი, რომელიც არაჩვეულებრივად არბილებს მწვადს.
• 6შემწვარი მწვადის ნაჭრები დააწყვეთ თეფშზე. შეგიძლიათ მწვადს მოაყაროთ ალყა-ალყა დაჭრილი ხახვი და ბროწეულის მარცვლები.

საჭირო მასალები/ხელსაწყოები:

• ღორის ხორცი 600 გრ.
• მინერალური გაზიანი წყალი 500 მლლ.
• დაფნის ფოთოლი 2 ცალი.
• ლიმნის წვენი 1/2 ჩ.კ.
• ხახვი 150 გრ.
• ხმელი ტარხუნა 1 ს.კ.
• ბროწეულის მარცვლები 2 ს.კ.
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით

Read More

როგორ მოვამზადოთ გებჟალია

რძე დადგით დაბალ ცეცხლზე. თბილ რძეში ჩაყარეთ სულგუნის წვრილად დაჭრილი ნაჭრები და მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით.
როგორც კი ყველი გახდება წელვადი, მაშინვე ამოიღეთ, გააბრტყელეთ ხელით და ეცადეთ მისცეთ ოთხკუთხედი ფორმა.
გაბრტყელებული ყველის ფირფიტის მთელ ზედაპირს გადაუსვით წვრილად დაჭრილი ან დანაყული პიტნის, წიწაკის და მარილის ნაზავი. გადაახვიეთ რულეტად. შეამზადეთ და მოათავსეთ მარილიან წყალში ( 0.5 ლ წყალზე 3 ს.კ მარილი).
ცალკე მოამზადეთ გებჟალიის სოუსი. ამისათვის აიღეთ 100 გრ. რძე, რომელშიც მომზადდა ყველი, დაუმატეთ არაჟანი და ნადუღი, ყველაფერი ეს დააბლენდერეთ. სოუსს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ან დანაყული პიტნა, წიწაკა და მარილი.
გებჟალიის რულეტი დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ მომზადებულ სოუსში.

საჭირო მასალები/ხელსაწყოები:

• ჭყინტი სულგუნი 500 გრ.
• პიტნა 50 გრ.
• არაჟანი 50 გრ.
• რზე 1 ლ.
• ნადუღი 100 გრ.
• მარილი და წითელი წიწაკა გემოვნებით

Read More

ქათმის ჩახოხბილი ნიგვზით

შემადგენლობა:ქათამი3-4 თავი ხახვი1 ჩ.ჭ ნიგოზი2 ს.კ ძმარი4-5 კბილი ნიორიმარილი-გემოვნებითმომზადება:ქათამი კარგად დავასუფთავოთ, გავრეცხოთ,დავჭრათ და ჩავდოთ ქვაბში.დავასხათ მარილწყალი და კარგად მოვხარშოთ .დავჭრათ ხახვი, წმინდად დავნაყოთ გამხმარი ქინძი,ნიორი,ნიგოზი,წიწაკა,ყველაფერი ეს კარგად ავლესოთ ძმარსა და ქათმის ნახარშში და მოვასხათ მოხარშულ ქათამს.

Read More

ჩაქაფული

მომზადება:

დაჭერით 1 კგ ბატკნის ხორცი საშუაო ზომის ნაჭრებად, გარეცხეთ, გაწურეთ. მოათავსეთ ქვაბში,

დაუმატეთ 2 თავი  წვრილად დაჭრილი ხახვი, ჩაშუშეთ წყლის ამოშრობამდე, შემდეგ

ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი 200-200 გრ ახალი ხახვი და ტარხუნა, 50-50 გრ ქინძი, ოხრახუში,

რეჰანი, ნიახური, კამა, პიტნა, 4 კბილი დანაყილი ნიორი, 1 ჩ.ჭ ტყემალი, 2 ჩ.ჭ თეთრი ღვინო,

წიწაკა და მარილი გემოვნებით. დაასხით იმდენი წყალი, რომ შემოადგეს. ხორცი რომ კარგად

მოიხარშება, გადმოდგით ცეცხლიდან.

Read More

აჩმა - Achma

მასალა:

კვერცხი - 5 ცალი
კარაქი - 300-500 გრამი
ყველი - 1 კილოგრამი
წყალი - 1 ჩაის ჭიქა
ფქვილი - რამდენსაც შეიზელს

მომზადების წესი:

კარგად გავთქვიფოთ კვერცხები, დავამატოთ ერთი ჭიქა წყალი, უმაღლესი ხარისხის ფქვილი და მოვზილოთ მაგარი ცომი. ცომი გავყოთ ექვს ნაწილად (ერთი ნაწილი შედარებით დიდი უნდა იყოს), შევდოთ მაცივარში დაახლოებით 1 საათი. ქურაზე დავდგათ ფართოპირიანი თასი, ჩავასხათ წყალი და ავადუღოთ, შევაზავოთ ცოტა მარილით. ცომის ერთი ნაწილი კარგად გავაბრტყელოთ თუნუქის ფურცლის ზომაზე (რაც შეიძლება სიფრიფანა უნდა იყოს), ჩავდოთ ადუღებულ წყალში, გავაჩეროთ 1-2 წუთი, ამოვიღოთ ადუღებული წყლიდან და იმავე წუთში უნდა ჩავდოთ ცივ წყალში ერთი წამით, ამოვიღოთ, დავწუროთ ხელით ზედმეტი წყლისაგან; დავდოთ წინასწარ მომზადებულ კარაქწასმულ თუნუქის ფურცელზე და ზემოდან წავუსვათ კარაქი. ასე გავიმეოროთ ექვსივე ცომის გუნდის გაბრტყელება და მოხარშვა.

უმარილო ჭყინტი ყველის ან სულგუნისაგან წინასწარ მოვამზადოთ გულსართი (დავფხვნათ ან დავჭრათ თხელ ნაჭრებად). დავდოთ ორი ფენა ცომი. მოვაყაროთ ყველი, შემდეგ დავაფაროთ მოხარშული ცომი, წავუსვათ კარაქი, ორი ფენის შემდეგ ისევ მოვაყაროთ დაფხვნილი ყველი, ზემოდან ისევ ორი მოხარშული, კარაქწასმული ცომი. ბოლო ფენა უნდა იყოს ყველაზე დიდი. ამოვუკეცოთ გვერდები ცომს, ზემოდან წავუსვათ კვერცხის გული ან არაჟანი და შევდგათ ღუმელში გამოსაცხობად. ასეთი ხაჭაპური შეიძლება წინასწარ გამოცხობამდე დავჭრათ ულუფებად და ისე გამოვაცხოთ.

Read More

როგორ მოვამზადოთ იმერული ხაჭაპური

საფეხურები

1. 1არსებობს ხაჭაპურის ცომის მომზადების მრავალფეროვანი რეცეპტი. დაწყებული ჩვეულებრივი საფუარიანი ცომით და დამთავრებული მაწვნის ცომით.
2. 2ჩვენი რეცეპტის შემთხვევაში, პირველ რიგში, უნდა გავხსნათ საფუარი თბილ წყალში და დავამატოთ შაქარი. მიღებული მასა მოათავსეთ თბილ ადგილას და დაელოდეთ მის აფუებას.
3. 3შემდეგ შევურიოთ ერთმანეთში ათქვეფილი კვერცხის გული, ლიმონის მჟავა, წყალი, მარილი, გამდნარი და შეგრილებული კარაქი ან მარგარინი და შევურიოთ მიღებული მასა საფუარის, წყლის და შაქრის ნაზავს.
4. 4გაცრილი ფქვილი მოვათავსოთ ჭურჭელში, გავუკეთოთ შუაში ჩაღრმავება და დავასხათ მიღებული იგრედიენტების მასა.
5. 5მოვზილოთ ცომი, რომელიც არ ეკრობა ხელის გულებსა და ''დავასვენოთ'' თბილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში.
6. 6ცომი გავაბრტყელოთ, მოვათავსოთ ცომის ზედაპირზე გახეხილი ყველი, მოუჭრათ თავი და გავაბრტყელოთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე.
7. 7გაბრტყელებული ხაჭაპური მოვათავსოთ გაცხელებული ღუმელის ტაფაზე და გამოვაცხოთ ის 220 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
8. 8შემდეგ გამოვიღოთ ტაფა ღუმელიდან და გადავუსვათ ხაჭაპურს კარაქი. ოდნავ შევაგრილოთ და მოვათავსოთ თეფშზე.
9. 9ხაჭაპური კარგად იჭრება პიცის საჭრელით ან სამზარეულოს მაკრატლით.
10. 10მეგრული ხაჭაპური მზადდება ისევე, როგორც იმერული ორონდ ზევიდან ეყრება გახეხილი სულგუნი არეული ათქვეფილ კვერცხთან.

11. საჭირო მასალები/ხელსაწყოები:

    • კარაქი ან მარგარინი 200 გრ.
    • პურის ფქვილი 300 გრ.
    • კვერცხი 1 ცალი.
    • ლიმონის მჟავა 5 გრ.
    • მარილი 5 გრ.
    • საფუარი 5 გრ.
    • შაქარი 4-5 გრ.
    • წყალი დაახლოებით 100 მლლ.
    • ყველი იმერული უმარილო 350 გრ.

Read More

როგორ მოვამზადოთ საცივი

საფეხურები

1. 1ქათამი ან ინდაური გატრუსეთ, გარეცხეთ და მოათავსეთ დიდ ქვაბში მოსახარშად. მოხარშვისთანავე გამოიღეთ, გააცივეთ და დაჭერით თქვენთვის სასურველი ზომის ნაჭრებად. ბულიონს მოხადეთ ცხიმი და ჩაასხით ცალკე ჭურჭელში. ბულიონი გადაწურეთ წვრილ საწურში.
2. 2ქვაბში ჩაასხით ქათმის ან ინდაურის ცხიმი, გააცეხელეთ და ჩაყარეთ მაქსიმალურად წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე. შემდგომ ხახვში ჩაასხით ღვინო და დაელოდეთ მის აორთქლებას. ზოგი ამატებს საცივს ძმარს რაც იწვევს მის გამუქებას. ტრადიციულ რეცეპტში ღვინოს არ ამატებენ, მაგრამ გირჩევთ სცადოთ.
3. 3შემდეგ ჩაასხით ქვაბში დაახლოებით 1.5 ლიტრი ბულიონი და აადუღეთ რამდენიმე ხნის განმავლობაში. ნიგოზი გაატარეთ ხორცის საკეპ მანქანაში, დაამატეთ სუნელები და წვრილად გახეხილი ნიორი. ნიგოზი კარგად გახსენით ცოტაოდენ ბულიონში და ჩაასხით ნიორთან და სუნელებთან ერთად ქვაბში.
4. 4დროთა განმავლობაში ურიეთ საცივს ხის ან საკვების სილიკონის კოვზით. მარილი და წითელი წიწაკა დაამატეთ გემოვნებით. ქათმის ან ინდაურის ნაჭრები ოდნავ შებრაწეთ ღუმელში და მოათავსეთ საცივის წვენში. ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. საცივი შეგიძლიათ გადაანაწილოთ რამდენიმე ჭურჭელში და გაყინოთ. გასალღობად გააცხელეთ საცივი ძალზე დაბალ ცეცხლზე, უკეთესია ორთქლის აბაზანაზე.

5. საჭირო მასალები/ხელსაწყოები:

   • ქათამი ან ინდაური 2 ან 2.5 კგ.
   • ნიგოზი 350 გრ.
   • ნიორი 40-50 გრ.
   • ხახვი 450 გრ.
   • დარიჩინი გემოვნებით
   • მიხაკი გემოვნებით
   • ხმელი ქინძი 2 ჩ.კ.
   • უცხო სუნელი 3 ჩ.კ.
   • ყვითელი ყვავილი 2 ჩ.კ.
   • წითელი წიწაკა გემოვნებით
   • მარილი გემოვნებით
   • ღვინო 100 მილ.ლ.

Read More

მეგრული ხაჭაპური

ქართულ კულინარიაში ხაჭაპურის მომზადების არაერთი რეცეპტი მოიპოვება. ამჯერად წარმოგიდგენთ გემრიელი მეგრული ხაჭაპურის მარტივ რეცეპტს. :-) გამოაცხვეთ და შეგვიფასეთ რეცეპტი! -

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• 200 გრამი ხაჭაპურის ცომი
• 100 გრამი ფქვილი
• 2 ცალი კვერცხი
• 70 გრამი კარაქი
• 200 გრამი სულგუნი

~ მომზადების წესი ~

1. გააცხელეთ ღუმელი 200-220C გრადუსზე.

2. ხაჭაპურის შიგთავსის მოსამზადებლად გახეხეთ სულგუნი და გადაინახეთ 50 გრამი. დანარჩენი 150 გრამი ყველი კი მოათავსეთ თასში და ჩანგლით შეურიეთ 1 ცალი კვერცხი 50 გრამ კარაქთან ერთად.

3. მეორე კვერცხის გული განაცალკევეთ ცილისგან და გათქვიფეთ.

4. მოზილეთ ხაჭაპურის ცომი (იხილეთ ხაჭაპურის ცომი მომზადების წესი) ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე, დაასვენეთ 10 წუთით და შემდეგ გააბტყელეთ. ცომის ცენტრში მოათავსეთ ხაჭაპურის შიგთავსი, შეუკარით პირი, ამოატრიალეთ და ფრთხილად გააბრტყელეთ ხელებით. დაუტოვეთ პატარა ნახვრეტი ორთქლის ამოსასვლელად.

5. გადაანაწილეთ გადანახული 50 გრამი გახეხილი ყველი ხაჭაპურის ზედაპირზე. ცომის კიდეებს და ყველიან ზედაპირს ალაგ-ალაგ მოაცხეთ გათქვეფილი კვერცხის გული.

6. საცხობ ლანგარს მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი, მოათავსეთ მასზე მეგრული ხაჭაპური, შედგით გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის შემდეგ, ზევიდან მოაცხეთ დარჩენილი 20 გრამი კარაქი და გემრიელად მიირთვით!

Read More

photomodelTrevor King's 14 beutifull pictures

Out buds at Oliver Grand recently spent a dreamy afternoon with Atlanta-born model Maggie Vitelli and her stunning Brigitte Bardot-esque good looks. What a girl

Read More